Pastafrola de batata con chocolate

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Por: Santiago Giorgini

Fotos: Fernando Giampieri (Estudio migone)

 

10 porciones 1 h. 35 min.

Ingredientes:

  • 200 g de manteca

  • 400 g de harina leudante

  • 100 g de cacao amargo

  • 1 pizca de sal

  • ¾ de taza de azúcar

  • Ralladura de 1 limón

  • 1 huevo

  • 1 yema

  • ½ taza de leche

 

Relleno:

  • 750 g de dulce de batata

  • 2 cucharadas de vino moscato (opcional)

  • 100 g de chips de chocolate

  • 1 huevo para pintar

  • 1 cucharada de azúcar impalpable para terminar

Preparación:

Para la masa:

Cortar en láminas la manteca fría y ponerla en un bol junto con la harina, el cacao y la sal. Frotar con las palmas de las manos hasta obtener un arenado.

Agregar el azúcar. Hacer un hueco y colocar el huevo, la yema y la ralladura de limón.

Comenzar a unir los ingredientes, incorporando de a poco la leche fría. Formar la masa, sin amasar demasiado.

Envolver en film y enfriar en la heladera durante 1 hora.

Para el relleno:

Cortar el dulce en cubos y pisar con un tenedor junto con el moscato.

Armado: Tomar ¾ parte de la masa y estirar hasta 3 mm de espesor. Forrar una tartera, preferentemente desmontable de 28 cm de diámetro, enmantecada y enharinada.

Extender el dulce sobre la base de masa y espolvorear con los chips de chocolate.

Con el resto de la masa realizar cordones y formar un enrejado sobre el dulce. Pintar con el huevo batido y llevar al horno a 180° por 35 minutos.

Retirar, dejar enfriar y espolvorear los bordes con azúcar impalpable.

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