Sándwiches de colita y vegetales grillados

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Por: Santiago Giorgini

Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Migone)

 

8 porciones 40 min. 40 min.

Sándwiches de colita y vegetales grillados

 

Ingredientes:

 

  • 1 colita de cuadril
  • 4 tomates perita
  • 2 zanahorias
  • 2 zucchinis
  • 2 berenjenas
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Hierbas frescas: tomillo, orégano, romero, perejil
  • Rúcula c/n
  • 300 g de mayonesa
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 8 panes

 

Preparación:

Marinar la colita con hierbas frescas picadas, aceite de oliva y 3 dientes de ajo machacados. Tapar y dejar en la heladera, preferentemente de un día para el otro.
Cortar los tomates en cuartos y cocinar en el horno con un poco de aceite de oliva, tomillo, 1 diente de ajo picado, sal y pimienta. Hasta que estén bien dorados.
Cortar las zanahorias, las berenjenas y los zucchinis en láminas finas a lo largo.
Cocinar de un lado y del otro en grilla bien caliente. Salpimentar.
Mezclar la mayonesa con la mostaza y una cucharada de hierbas picadas. Reservar.
Salpimentar y cocinar la colita en el horno o en la parrilla a temperatura moderada de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño y del punto de cocción que se prefiera.
Retirar y dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
Armar los sándwiches en los panes con los vegetales grillados, los tomates asados, la carne cortada en fetas, la rúcula y la mayonesa de hierbas.

Tips:

Envolver y llevar a donde sea. Son tan ricos que es posible comerlos tibios o fríos. También se puede utilizar chimichurri para adobar la carne o para aderezar los sándwiches.