Turrón semiblando de almendras

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 8 porciones

 1 h

Ingredientes:

  • 1 ½ taza de almendras tostadas

  • 2 claras de huevo
  • 1 taza de azúcar + 1 cucharada colmada
  • 1 taza de miel
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • Fécula de maíz c/n

Preparación:

Para comenzar, poner en un bol las almendras, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Reservar.
Por otro lado, poner a batir las claras con la cucharada de azúcar hasta lograr un punto suave.
En una olla, colocar el resto del azúcar junto con la miel a fuego máximo hasta alcanzar los 137 °C.
Mientras se cocina, revolver constantemente. Cuando alcanzó la temperatura deseada, dejar de revolver y seguir cocinando a fuego máximo hasta los 157 °C.
Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que llegue a los 148 °C.
Verter el caramelo caliente en forma de hilo sobre las claras y continuar batiendo durante 4 minutos.
Retirar y agregar las almendras al merengue. Mezclar y colocar la mezcla en un molde de 15 cm x 20 cm aproximadamente, con papel manteca.
Esparcir y emparejar la mezcla con las manos espolvoreadas con fécula de maíz.
Dejar reposar durante 3 horas como mínimo a temperatura ambiente.
Luego, desmoldar, retirar el papel y cortar el turrón con un cuchillo engrasado con aceite.
Cortar en cuadrados o rectángulos y servir.