Por: Santiago Giorgini
Fotos: Fernando Giampieri (Estudio migone)
6 porciones 1 h 40 min.
Ingredientes
Masa de panqueques:
300 g de harina
6 huevos
500 cc de leche
2 atados de espinaca fresca
40 g de manteca
Aceite de oliva c/n
1 diente de ajo
Sal y pimienta c/n
Relleno:
4 patas y muslos de pollo deshuesados
1 cucharada de tomillo picado
1 cucharada de orégano
2 dientes de ajo
4 cebollas
2 puerros
2 cebollas de verdeo
2 zanahorias
Queso rallado c/n
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n
Caldo c/n
Salsa de tomates frescos:
1 ½ kg de tomates perita
2 dientes de ajo
10 hojas de albahaca
Aceite de oliva, sal y pimienta c/n
Perejil u orégano fresco c/n
200 g de queso cremoso
80 g de queso rallado
Preparación
Para la masa:
Cortar la espinaca en juliana y saltear en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo. Salpimentar.
Licuar la espinaca con los huevos, la leche y la harina sin dejar grumos. Fundir la manteca e incorporar a la preparación. Dejar descansar, mínimo por 30 minutos en heladera. Cocinar los panqueques en sartén con manteca. Reservar.
Para el relleno:
Marinar el pollo en aceite de oliva, junto a los 2 dientes de ajo, y las hierbas.
Salpimentar y cocinar en una grilla, en una sartén o en el horno. Luego desmenuzar y reservar.
Picar las cebollas, el verdeo y el puerro, y rehogar en aceite de oliva. Agregar las zanahorias picadas y cocinar.
Retirar del fuego, agregar el pollo, el queso rallado y mezclar bien. Si es necesario, agregar un poco de caldo para que quede bien húmedo. Rectificar condimentos.
Poner un poco del relleno sobre los panqueques y armar los canelones.
Para la salsa:
Hacer una cruz en la parte de abajo de los tomates con el cuchillo.
Pasarlos por agua hirviendo con sal. Ponerlos inmediatamente en agua fría. Luego pelarlos y cortarlos en cubitos.
En una sartén con aceite de oliva dorar los dientes de ajo y volcar seguidamente los tomates, las hojas de albahaca y condimentar con sal y pimienta. Cocinar por 10 minutos más a fuego bajo.
Poner en una fuente para horno una capa de salsa de tomates, los canelones y cubrir con más salsa, queso cremoso y queso rallado. Llevar al horno hasta calentar y gratinar. Servir.
