Minitartas de ricota

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Por: Santiago Giorgini

Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Migone)

 

12 tartitas 1 h 30 min.

Minitartas de ricota

Ingredientes:

Masa:

  • 250 g de manteca
  • 200 g de azúcar
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 2 huevos
  • 3 yemas
  • 400 g de harina 0000
  • 20 g de polvo para hornear
  • 100 g de fécula de maíz

 

Relleno:

  • 500 g de ricota
  • 3 claras
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Azúcar impalpable para espolvorear c/n

 

Preparación:

Para la masa: Batir la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una crema suave.
Agregar los huevos de a uno e integrarlos bien. Perfumar con la esencia y agregar las yemas. Incorporar la harina tamizada con la fécula y el polvo de hornear. Unir sin amasar hasta formar un bollo. Cubrir y llevar a la heladera, mínimo por 1 hora.
Para el relleno: Mezclar la ricota con las claras y el azúcar. Aromatizar con la vainilla.
Armado: Retirar la masa de la heladera y dejar que tome un poco de temperatura ambiente. Estirar, y cortar círculos del tamaño de las tarteras. Forrar las tarteras con la masa, colocar un poco del relleno y tapar con otro disco de masa. Presionar para sellar los bordes y pinchar la superficie para que luego salga el vapor.
Llevar al horno a 170° de 20 a 30 minutos.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Para terminar, espolvorear con azúcar impalpable.