Panzottis de calabaza con salsa de vegetales

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  Porciones: 6
  Tiempo de preparación: 1 hora
  Tiempo de cocción: 50 minutos

 

Ingredientes:

Masa:

  • 600 g de harina 0000
  • 6 yemas
  • 180 cc de agua

Relleno:

  • 1 calabaza
  • 2 dientes de ajo
  • 2 briznas de tomillo
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • 2 cebollas
  • 100 g de mozzarella
  • 100 g de queso parmesano
  • 1 puñado de albahaca

Salsa:

  • 2 zanahorias
  • 2 berenjenas
  • 1 zucchini
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de chauchas
  • 2 remolachas
  • 1 atado de rúcula
  • 1 litro de crema
  • Semillas de calabaza c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • 2 cucharadas de manteca
  • 100 g de queso parmesano

Preparación:

Para la masa: Sobre la mesada realizar una corona con la harina. En el centro poner las yemas y el agua. Incorporar y comenzar a amasar. Formar una masa lisa y homogénea. Dejar descansar tapada a temperatura ambiente.

 

Para el relleno: Cortar la calabaza al medio, retirar las semillas.

Colocar las calabazas en una fuente para horno con aceite de oliva, los dientes de ajo pelados, el tomillo, sal y pimienta. Tapar con aluminio y cocinar hasta que esté tierna.

Cortar la cebolla en brunoise y cocinar en una cacerola con un poco de aceite hasta dorar.

Retirar la pulpa de la calabaza, y pisar.

Agregar la cebolla dorada, la mozzarella rallada o en cubitos, el queso parmesano rallado y la albahaca en chiffonade. Rectificar condimentos.

 

Armado: Dividir la masa y estirar hasta el punto 7 de la máquina de pastas, o con palote hasta que quede fina. Cortar círculos, rellenar y cerrar como una empanada.

 

Para la salsa: Calentar y hacer una infusión con la crema y el ajo. Retirar los ajos y reservar.

Cortar la zanahoria, el zucchini, la berenjena, las chauchas y las remolachas en juliana.

Calentar una sartén, agregar la manteca con un poco de aceite y sudar primero la remolacha; retirar y reservar.

Saltear la zanahoria, las chauchas y las berenjenas por unos minutos. Incorporar por último el zucchini. Sumar la crema y el queso, dejar calentar. Rectificar condimentos.

Por último, agregar las remolachas.

Cocinar los panzottis en abundante agua hirviendo con sal. Colar y volcar en la salsa. Sartenear.

Servir inmediatamente y terminar con rúcula fresca y semillas de zapallo.