Ensalada tibia de calamares

0
194

Ingredientes:

  • 250 g de tubos de calamares
  • 1 taza de garbanzos
  • 1 cebolla roja
  • 1 pepino chico
  • 1 atado de rúcula
  • 100 g de chauchas
  • 2 tomates
  • Perejil c/n
  • Sal y pimienta c/n

Aderezo:

  • Pulpa de los 2 tomates
  • 1 cucharadita de comino (opcional)
  • 1 lima
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal y pimienta c/n

Preparación:

Remojar los garbanzos por 24 horas y luego cocinar en agua con sal, hasta que estén tiernos.
Blanquear las chauchas en agua hirviendo con sal y cortar en 3.
Cortar los tomates, retirar la pulpa y cortar en cubos. Reservar la pulpa.
Cortar el pepino en rodajas finas y la cebolla en pluma.
Limpiar los calamares y cortar al medio. Realizar un cuadrillé superficial con un cuchillo afilado.
Dorar en plancha o sartén con un poco de aceite, sal, pimienta, ajo y perejil picado.
Realizar el aderezo con jugo de tomate, aceite, jugo de lima, sal, pimienta y comino.
En un bol mezclar la rúcula limpia con los garbanzos y el resto de los vegetales. Condimentar con el aderezo y poner en una fuente para servir. Colocar los calamares sobre la ensalada, rociar con más aderezo.

Nota: se pueden reemplazar los garbanzos secos por los de lata.