Mousse de chocolate con frutos rojos y garrapiñadas

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Ingredientes:

  • 225 g de chocolate semiamargo
  • 110 g de manteca
  • 135 g de azúcar
  • Agua c/n
  • 5 yemas
  • 1 huevo
  • 180 g de crema

Garrapiñadas:

  • 200 g de nueces, almendras o maní
  • 200 g de azúcar
  • 100 cc de agua

Preparación:

Fundir el chocolate picado junto con la manteca a baño de María.
Batir la crema a medio punto y reservar.
Hacer un aparato bomba, para esto poner a batir los huevos y las yemas. Aparte, en una cacerola, poner el azúcar y mojar con el agua, es importante no revolver.
Llevar a fuego medio hasta que comience a hervir y se haga un almíbar que forme burbujas encadenadas (118° o punto bolita blanda).
Verterlo en forma de hilo sobre el batido de huevos, mientras se continúa batiendo. Batir hasta que llegue a temperatura ambiente.
Unir el aparato bomba con el chocolate fundido. Primero incorporar una parte y luego el resto con movimientos envolventes.
Por último, agregar la crema, también con movimientos envolventes, colocar en copas o en vasos, y enfriar.

Para las garrapiñadas:

Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con el agua. Llevar a punto de hervor y cocinar por 5 minutos más, hasta lograr un almíbar. Retirar del fuego y agregar el fruto seco.
Fuera del fuego, revolver con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se cristalice y cubra por completo el fruto, volviéndose blanco y seco.
Volver un poco al fuego, revolviendo para caramelizar.
Volcar sobre una plancha siliconada o mesada aceitada.

Servir la mousse con las frutas y las garrapiñadas.