Rosca de Pascua

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4 roscas

2 h de preparación

35 min de cocción

 

INGREDIENTES:

Fermento:

  • 50 g de levadura
  • 150 cc de leche tibia
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 220 g de harina 0000

Masa:

  • 780 g de harina 0000
  • 1 cucharadita de sal
  • 220 g de azúcar
  • 3 yemas
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Ralladura de 1 limón
  • 170 g de manteca
  • Leche tibia c/n
  • 1 huevo batido para pintar

Crema pastelera panadera:

  • 1 litro de leche
  • 250 g de azúcar
  • 12 yemas
  • 80 g de harina 0000
  • 40 g de almidón de maíz
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para decorar:

  • Mermelada reducida c/n
  • Cerezas al marrasquino
  • Chocolate cobertura negro o blanco c/n
  • Azúcar grana c/n


PREPARACIÓN:

Para el fermento:
En un bol disolver la levadura con la leche tibia. Agregar el azúcar, la harina e integrar. Tapar y dejar espumar.

Para la masa:
Hacer una corona con la harina y la sal. Poner en el centro los huevos, las yemas, el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Mezclar, agregar el fermento, la manteca blanda y comenzar a unir hasta formar la masa. Si es necesario, agregar un poco de leche tibia.
Amasar hasta lograr una masa suave que no se pegue en las manos.
Dividir en 4 partes iguales, bollar, tapar con film y dejar descansar por 40 minutos.
Hacer un hueco en el centro de cada bollo y abrir hacia los costados para formar las roscas.
Poner sobre placas de horno enmantecadas. Cubrir y dejar leudar hasta duplicar el volumen.

Para la crema pastelera:
Poner la leche en una olla con la mitad del azúcar y calentar.
Aparte, mezclar con un batidor de mano la otra mitad del azúcar, la harina y el almidón. Agregar las yemas.
Verter un poco de la leche tibia sobre la mezcla de yemas, mezclando bien y llevar al fuego el resto de la leche. Cuando rompa hervor, volcar la preparación de yemas, mezclando con batidor para evitar que se formen grumos.
Cocinar durante 1 minuto, removiendo bien para que no se pegue. Aromatizar con vainilla y enfriar con film o antiadherente en contacto.

Armado:
Una vez leudadas las roscas, distribuir la crema pastelera por encima y pintar con huevo batido.
Llevar al horno a 180º por 35 minutos aproximadamente.
Retirar, pincelar con mermelada reducida y decorar con azúcar grana, cerezas al marrasquino e hilos de chocolate fundido.