Criollitos / libritos

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2 docenas

1 1/2 h de preparación

25 min de cocción

INGREDIENTES:

Masa:

  • 500 g de harina 0000
  • 10 g de levadura fresca
  • 15 g de sal
  • 10 g de azúcar
  • 275 cc de agua
  • 1 cucharada de grasa

Para hojaldrar:

  • 125 g de grasa vacuna
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 1 cucharada de manteca o grasa fundida

PREPARACIÓN:

Para la masa:
Hacer una corona con la harina y la sal.
Colocar en el centro la levadura desgranada, el azúcar, la cucharada de grasa blanda y el agua.
Comenzar a unir los ingredientes desde el centro hacia afuera, hasta formar una masa lisa.
Tapar y dejar reposar 10 minutos.
Mezclar la harina con la fécula.
Estirar la masa en forma rectangular de aproximadamente 30 cm.
Untar con la grasa blanda o estirada dejando los bordes libres.
Doblar todos los bordes de masa hacia adentro encerrando la grasa.
Estirar nuevamente en rectángulo, espolvoreando con la mezcla de harina y fécula.
Espolvorear nuevamente con harina, llevar los 2 extremos hacia el centro y luego doblar nuevamente, logrando 4 capas (vuelta doble).
Envolver y llevar a la heladera por 15 minutos.
Volver a estirar y realizar otra vuelta doble, como la anterior. Enfriar nuevamente 15 minutos.

Para la forma de criollitos:
Estirar la masa de 1 cm de espesor y cortar cuadrados.
Colocar sobre placa enmantecada.

Para la forma de libritos:
Estirar la masa de 5 mm de espesor formando un rectángulo del ancho que se prefiera.
Limpiar con un pincel el exceso de harina y recortar los bordes con un cuchillo bien afilado.
Pincelar con la manteca o grasa fundida la mitad del rectángulo y doblar.
Marcar con la parte de atrás del cuchillo o una varilla la masa cerca del doblez.
Cortar los libritos, colocar sobre una placa enmantecada y hacer presión con el dedo cerca del doblez para facilitar que se abran correctamente.

Cocción:
Llevar al horno fuerte (200°) por 15 minutos. Luego bajar el horno a temperatura media (160°) y cocinar por 10 minutos más, para terminar la cocción.