Canelones de verdura

0
33

8 porciones

2 horas de preparación
1 hora de cocción

Ingredientes:

Masa:

  • 250 g de harina
  • 4 huevos
  • 500 cc de leche
  • 40 g de manteca
  • 1 pizca de sal

Relleno:

  • 3 atados de acelga
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 morrón rojo
  • Nuez moscada c/n
  • 1 kg de ricota
  • 100 g de queso rallado
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceite de oliva c/n

Salsa de tomates:

  • 1 litro de tomate triturado
  • Aceite de oliva c/n
  • 3 dientes de ajo
  • Albahaca fresca c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Agua c/n

Para gratinar:

  • Queso rallado c/n
  • 100 g de queso cremoso
Preparación:

Para la masa: Licuar todos los ingredientes, sin dejar grumos. Fundir la manteca e incorporar a la preparación.
Llevar la masa a la heladera, mínimo durante una hora, para que se hidrate bien la harina.
Poner a calentar una sartén de 20 cm de diámetro, con una cucharada de manteca. Verter un cucharón de la preparación y girar la sartén para que la mezcla se expanda por toda la base.
Cocinar hasta que los bordes comiencen a despegarse de la sartén.
Dar vuelta y cocinar del otro lado por 1 minuto más. Repetir el procedimiento hasta terminar con toda la mezcla.
Para el relleno: Limpiar la acelga, separar las pencas y cortar las hojas en juliana. Cocinar aparte las pencas en agua hirviendo y luego picar.
Cortar la cebolla, el morrón y el ajo en brunoise. Rehogar en una sartén con aceite de oliva, agregar la acelga, saltear, retirar y dejar enfriar.
Sumar al relleno anterior la ricota previamente escurrida y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar en la heladera.
Para la salsa de tomates: En una olla poner el aceite y dorar los dientes de ajo en láminas. Inmediatamente agregar el puré de tomates, la albahaca y condimentar a gusto. Cocinar durante 40 minutos a fuego bajo. Si es necesario, agregar un poco de agua.
Armado: Rellenar los panqueques y enrollar para armar los canelones. Cubrir una fuente de horno con salsa de tomates, cortar los canelones a la mitad y disponerlos en forma vertical, uno al lado del otro, de manera que quede el relleno hacia arriba.
Cubrir con más salsa de tomates, queso cremoso y queso rallado.
Llevar al horno hasta calentar y gratinar. Servir.