Tacos mexicanos de alambre

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4 porciones

1:30 horas de preparación
40 minutos de cocción

Ingredientes:

Tortillas de maíz:

  • 100 g de harina de maíz superfina
  • 400 g de harina de trigo
  • 600 cc de agua
  • 50 g de grasa de cerdo
  • Sal c/n

Guacamole:

  • 2 paltas
  • 1 cebolla morada
  • 2 tomates
  • Cilantro c/n
  • Lima c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • 1 chile

Relleno:

  • 1 kg de nalga
  • 150 g de panceta
  • 2 cebollas
  • 1 morrón rojo
  • 1 morrón verde
  • 200 g de queso dambo
  • Aceite c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Cilantro c/n
  • Salsa de ají picante para acompañar c/n
Preparación:

Para las tortillas: Mezclar en un bol la harina de maíz con la harina de trigo. Hacer un hueco y poner en el centro una pizca de sal, el agua y la grasa fundida.
Comenzar a unir hasta formar la masa. Amasar con las manos hasta que no se pegue y quede una masa homogénea. Dejar descansar, tapada con un trapo húmedo.
Separar la masa en porciones y formar bolitas. Colocarlas de a una, entre dos separadores o folex, y estirar dando forma circular, o utilizar una prensa para tortillas.
Calentar bien una plancha o grilla y cocinar las tortillas dorándolas de ambos lados, rápidamente. Conservarlas tapadas con un trapo.
Guacamole: Pisar la palta y mezclar con el jugo de lima, con la cebolla picada, el chile picado y el tomate en cubos. La cantidad de chile va a depender del picor que se le quiera dar.
Condimentar con sal, oliva y cilantro picado.
Para el relleno: Cortar la carne, la panceta, la cebolla y los morrones en tiras.
Dorar las carnes en una sartén, retirar y agregar los vegetales con el ajo picado.
Volver a poner la carne, salpimentar y saltear todo junto.
Armar los tacos en las tortillas, y colocar el queso rallado arriba para que se funda.
Terminar con cilantro y salsa picante. Acompañar con el guacamole.
Tip para nachos: Cortar las tortillas en triángulos pequeños. Freír en abundante aceite caliente.