Ñoquis de espinaca y ricota

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Fotos Fernando Giampieri (Estudio Migone)

4-6 porciones
40 min de preparación
10 min de cocción

Ingredientes:

Ñoquis:

  • 2 atados de espinacas frescas (o 1 taza de espinaca congelada)
  • 500 g de harina
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 250 g de ricota
  • 3 huevos
  • Nuez moscada c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceite de oliva c/n

Salsa:

  • 200 cc de crema de leche
  • 300 g de tomates cherry
  • Queso rallado c/n

Preparación:
Para los ñoquis: lavar y retirar los tallos de las espinacas. Cortar y saltear rápidamente en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta.
Colocar en una procesadora y triturarlas hasta obtener un puré.
Hacer una corona con la harina, mezclada con el polvo para hornear. En el centro colocar el puré de espinacas, la ricota y los huevos. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.
Integrar los ingredientes sin amasar hasta lograr una masa homogénea.
Luego formar bolitas y marcar con la ñoquera.
Cocinar en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal, hasta que suban a la superficie.
Retirar y reservar.

Para la salsa:
Cortar los tomates al medio y dorar en una sartén.
Agregar la crema, salpimentar y calentar.
Incorporar los ñoquis a la sartén, sartenear y servir con queso rallado.