Falafel de arvejas

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8 porciones

40 min de preparación

25 min de cocción

Ingredientes:

  • 500 g de arvejas verdes secas 
  • 150 g de perejil 
  • 4 hojas de menta
  • 1 cebolla 
  • 3 cucharadas de harina de trigo 
  • Sal y pimienta a gusto
  • Aceite c/n
  • Comino molido a gusto


Salsa de yogur:

  • 200 g de yogur natural 
  • Jugo de 1 lima o limón
  • Sal y pimienta c/n
  • 4 hojas de menta (opcional)
  • 1 diente de ajo 
  • 3 cucharadas de aceite de oliva


Para servir:

  • 8 panes de tipo árabe 
  • 1 lechuga capuchina 
  • 2 tomates perita 
  • 2 cebollas moradas
  • 1 pepino 


Preparación:

Poner las arvejas a remojar en agua, unas 12 horas. Conservar en la heladera.

Limpiar y deshojar el perejil.

Cortar la cebolla en trozos.

Colar, enjuagar las arvejas y procesar o mixear junto con la cebolla, el perejil, la menta, sal, pimienta y comino a gusto, hasta obtener un puré granulado.

Pasar a un bol, incorporar la harina y formar bolitas redondas o aplanadas. Presionar bien para que queden compactas y no se desarmen.

Cocinar en aceite no muy caliente para evitar que se doren demasiado rápido y lograr cocinar en el centro.

También es conveniente probar con una primero, para verificar los condimentos.

Continuar con el resto de la preparación hasta tener todos los falafeles dorados. Mantener calentitos.

Para la salsa de yogur: Mezclar el yogur con el jugo de limón, la sal, la pimienta, el aceite de oliva, el ajo picado y, opcionalmente, la menta picada.

Para servir: Cortar los panes al medio, llenar con lechuga cortada en juliana fina, el pepino, el tomate cortado, los falafeles y la cebolla en pluma fina. Terminar con la salsa de yogur y servir.