Taboulé de quinua

4 porciones
 40 min de preparación
20 min de cocción

Ingredientes:

  • 200 g de quinua 

  • 500 cc de agua 

  • 1 hoja de laurel 

  • 1 cebolla morada

  • 2 tomates 

  • 1 diente de ajo 

  • 1 pepino 

  • 1 puñado de perejil 

  • ½ limón 

  • Aceite de oliva c/n

  • Sal y pimienta c/n

  • 1 cucharada de azúcar 

  • 1 puñado de menta

  • 200 g de almendras

Preparación:

Enjuagar la quinua en un colador bajo la canilla con agua fría, moviendo con las manos hasta que el agua salga translúcida.

En una cacerola colocar la quinua, el agua, sal y el laurel.

Cocinar durante 20 minutos a fuego bajo, o hasta que el agua se haya absorbido. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y enfriar.

Pelar los tomates en agua hirviendo y luego cortar en cubitos (concassé). Cortar también el pepino y la cebolla en brunoise.

Picar finamente el ajo, el perejil y la menta.

Tostar las almendras en el horno y luego picar groseramente.

En un bol mezclar la quinua con los vegetales, las hierbas, las almendras, el ajo, el jugo de limón, el azúcar, sal, pimienta y aceite de oliva.

¡Y listo para servir!