Alfajores de dulce de leche y merengue

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3 docenas

40 min de preparación

25 min de cocción

Ingredientes:

Masa:

  • 300 g de manteca
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de miel
  • Ralladura de 1 naranja

Ralladura de 1 limón

  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 2 huevos
  • 500 g de harina 0000
  • 1 pizca de sal
  • 100 g de almidón de maíz
  • 10 g de polvo de hornear
  • 5 g de bicarbonato de sodio
  • 40 g de cacao amargo

Relleno:

  • 1 kg de dulce de leche repostero
  • 1 cucharadita de esencia de ron o coñac (opcional)

Merengue:

  • 4 claras de huevo (o 120 g)
  • 240 g de azúcar
  • 60 g de agua

Preparación:

Masa: Mezclar la manteca pomada con el azúcar y la miel hasta obtener una crema, incorporar las ralladuras y la esencia. Agregar los huevos de a uno y batir.

Por otro lado, tamizar los secos e incorporar al batido hasta formar la masa, sin amasar demasiado.

Colocar la masa en film y enfriar en la heladera, mínimo 3 horas.

Estirar de 4 a 5 mm de espesor y cortar discos de 5 cm de diámetro.

Cocinar en el horno a 180° de 8 a 10 minutos.

Merengue: Mezclar 200 g de azúcar con el agua y hervir hasta llegar a 118° o punto bolita blanda, hasta formar un almíbar.

Batir las claras con el resto del azúcar en un bol y agregar el almíbar caliente de a poco para cocinarlas. Batir hasta llegar a temperatura ambiente.

Armado: Unir de a 2 tapas con el dulce de leche, mezclado con el coñac o ron (opcional), colocando las tapas con la parte de abajo hacia arriba, así se logra un alfajor más parejo.

Cubrir con una capa bien fina de merengue, colocar sobre una reja o placa con papel manteca. Dejar secar por completo.

Conservar en lugar seco (no heladera). Ideal consumirlos luego de 48 horas.