Budín de lenguado y berenjenas

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“Esta receta la preparo cuando me vienen a visitar mis nietos. A ellos les encanta y yo disfruto, porque mientras voy sacando el budín del horno y ponemos la mesa, charlamos sobre todo lo que hicieron en la semana “. 

Josefa Manzatto (Córdoba Capital)

Ingredientes (4 porciones)

  • ¾ kg de filetes de lenguado
  • 1 limón
  • ¾ kg de berenjenas
  • 50 g de ricota
  • 2 claras
  • 1 huevo entero
  • 1 ají rojo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Sal, vinagre y pimienta a gusto

Preparación:

Sacar las espinas y rociar los filetes con el jugo de limón. 

Aparte, pelar las berenjenas, cortarlas en cubos y cocinarlas de 7 a 8 minutos en agua con sal, 3 cucharadas de vinagre y pimienta. Luego escurrirlas y procesarlas junto con el pescado. 

Colocar la preparación en un bol, agregar la ricota, las claras, el huevo y el ají cortado en cubitos bien chiquitos. 

Condimentar con sal, pimienta y salsa de soja.

Colocar la preparación en un molde rectangular o de terrina tapizado con papel metalizado. 

Tapar el molde y cocinar en horno medio durante 1 hora y 15 minutos. Verificar si está cocinado y servir con ensalada de tomate y remolachas.