Torta Pavlova

10 porciones

1 h de preparación

1 h de cocción

Ingredientes:

Merengue:

  • 9 claras (315 g)
  • 630 g de azúcar

Curd de limón:

  • 9 yemas 
  • 260 g de azúcar
  • 150 cc de jugo de limón exprimido 
  • Ralladura de 1 limón
  • 75 g de manteca 

Para terminar:

  • Frutillas
  • Mango
  • Arándanos
  • Maracuyá
  • Hojas de menta

Preparación:

Para el merengue:

Batir las claras a punto nieve con batidora eléctrica. Cuando hayan espumado y duplicado su volumen, comenzar a incorporar el azúcar en forma de lluvia, mientras se continúa batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y el merengue esté firme.

Formar 3 discos de aproximadamente 20 cm de diámetro, procurando que los bordes queden un poco más gruesos, sobre una placa con papel manteca enmantecado o plancha de silicona.

Cocinar en el horno precalentado a 100º, durante unos 60 minutos.

Para el curd de limón: 

Poner en un bol de acero las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón.

Cocinar a baño María, mezclando con batidor hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la manteca fría cortada en cubitos.

Mezclar y dejar enfriar con papel film en contacto, en la heladera. 

Armar la torta intercalando los discos de merengue con el curd de limón y las frutas cortadas. Terminar con las frutas arriba.

Nota: Podés usar las frutas que más te gusten, frambuesas, kiwis, etc. Reemplazando el limón por naranja, lográs un relleno de naranjas. También se puede utilizar crema chantilly o crema pastelera.