Pasta casera con pesto de albahaca y tomates secos

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6 porciones

45 min de preparación

Tiempo enfriar: 4 min

Ingredientes:

Masa:

  • 900 g de harina 0000
  • 270 cc de agua
  • 2 yemas

Pesto:

  • 2 atados de albahaca
  • 2 dientes de ajo 
  • 70 g de nueces
  • 30 g de queso parmesano
  • Aceite de oliva c/n
  • 8 tomates secos
  • Sal c/n
  • Queso extra rallado o para rallar c/n

Preparación:

Para la pasta:

Sobre la mesada realizar una corona con la harina. En el centro, poner las yemas y el agua. Incorporar y comenzar a amasar.

Formar una masa lisa y homogénea. Dejar descansar tapada a temperatura ambiente.

Estirar con máquina de pasta o palote –de 1 a 2 milímetros de espesor– y cortar la pasta en tiras de 1 cm de ancho o del tamaño deseado.

Dejar orear unos 15/20 minutos.

Para el pesto:

Hidratar los tomates en té caliente o agua caliente, hasta que estén tiernos.

Tostar las nueces en horno o sartén.

Limpiar la albahaca y procesar con el ajo, la sal, el queso, las nueces y el aceite de oliva en cantidad necesaria hasta formar una pasta.

Agregar los tomates picados.

Hervir los tallarines en abundante agua con sal, colar y mezclar con el pesto.

Servir con más queso rallado.