Huevos de pascua rellenos con mousse de chocolate

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20 porciones    

20 min de preparación

00 min de cocción

Ingredientes:

Mousse de chocolate:

  • 450 g de chocolate cobertura semiamargo 
  • 220 g de manteca 
  • 8 yemas
  • 350 g de crema 
  • 260 g de azúcar
  • 80 g de agua 

Huevos:

  • 500 g de baño de repostería semiamargo 
  • Moldes de huevos medianos

 

Para terminar:

  • Chocolate rallado c/n

Preparación:

Para la mousse: fundir el chocolate a baño María junto con la manteca.

Por otro lado, batir en batidora eléctrica las yemas con 1 cucharada de azúcar. 

Poner el resto del azúcar y el agua en una cacerolita. Llevar al fuego y dejar hervir hasta que se haga un almíbar y llegue a 118° o punto bola blanda.

Agregar el almíbar en forma de hilo sobre las yemas, mientras se continúa batiendo, hasta que llegue a temperatura ambiente.

Unir la mezcla de yemas con el chocolate fundido, haciendo movimientos envolventes con una espátula, para evitar que se baje demasiado el batido y la mousse quede bien aireada.

Por último, agregar la crema batida a medio punto.

Colocar en manga con pico rizado y dejar enfriar.

Para hacer los huevos:  

Picar el chocolate y fundir a baño María o en microondas.

Tomar el molde de los bordes y pincelar con chocolate desde el centro hacia afuera para que se adhiera bien a las paredes. 

Una vez cubierto, golpear un poco sobre la mesa para que el chocolate se asiente y quede más brillante.

Llevar boca arriba a la heladera, durante 10 minutos aproximadamente. 

Retirar de la heladera y dar una segunda mano, para reforzar los bordes de chocolate, usando un pincel. Luego se debe poner el molde boca abajo, sobre una bandeja cubierta de papel manteca, llevar nuevamente a la heladera durante unos 25 minutos hasta que esté bien firme.

Desmoldar con cuidado y rellenar con la mousse de chocolate.

Terminar con chocolate rallado y mantener en frío hasta el momento de servir.

Nota: 

Antes de empezar, es fundamental tener bien limpios y secos los moldes. Para esto, lavar bien con agua y detergente, enjuagar, secar bien y luego pasar un paño o papel con alcohol.

También se pueden rellenar con golosinas o dulce de leche, y decorar con confites o grageas.

Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Migone)