Rosca clásica trenzada

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4 roscas    

20 hs de preparación

30 min de cocción

Ingredientes:

Masa previa:

  • 25 g de levadura fresca 
  • 125 cc de agua 
  • 20 g de miel
  • 250 g de harina 0000

Masa:

  • 750 g de harina 0000
  • 50 g de levadura 
  • 1 cucharadita de sal
  • 200 g de azúcar
  • 3 huevos 
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla 
  • Ralladura de 1 limón
  • 200 g de manteca
  • 150 cc de leche 

Crema pastelera espesa o panadera:

  • ½ litro de leche 
  • 150 g de azúcar 
  • 6 yemas  
  • 40 g de harina 0000
  • 15 g de almidón de maíz 
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para pintar:

  • 1 huevo

Para decorar:

  • Mermelada reducida o almíbar c/n
  • Cerezas al marrasquino (opcional)
  • Azúcar grana c/n

Preparación:

Para la masa previa: en un bol, disolver la levadura con el agua tibia. Agregar la miel, la harina e integrar hasta lograr una masa. Tapar y dejar fermentar. 

Para la masa: hacer una corona con la harina y la sal. Poner en el centro la levadura desgranada, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la leche. 

Comenzar a mezclar los ingredientes en el centro, agregar la masa previa, la manteca blanda y unir hasta formar la masa. 

Amasar hasta lograr una masa suave que no se pegue en las manos. 

Dividir en 4 parte iguales. Bollar, tapar con film y dejar descansar por 40 minutos.

Para la crema pastelera: poner la leche en una olla con la mitad del azúcar y calentar. 

Aparte, mezclar con un batidor de mano la otra mitad del azúcar, la harina y el almidón. Agregar las yemas.

Verter un poco de la leche tibia sobre la mezcla de yemas, revolver bien y llevar al fuego el resto de la leche. Cuando rompa hervor, volcar la preparación de yemas, mezclando con batidor para evitar que se formen grumos.

Cocinar durante 1 minuto, removiendo bien para que no se pegue. Aromatizar con vainilla y enfriar con film o antiadherente en contacto.

Armado: 

Una vez descansada la masa, estirar cada bollo en forma rectangular.

Untar con la crema pastelera por toda la superficie de la masa, dejando un margen de 1 cm en uno de sus lados más largos, para poder cerrarla bien después.

Enrollar a lo largo, pincelar con agua o huevo el borde y sellar. Cortar los extremos para emparejar. Poner en una placa, tapar con film y enfriar por 15 minutos.

Cortar el rollo longitudinalmente en 2 mitades. Enroscar ambas tiras, teniendo en cuenta que los cortes queden hacia arriba, para que se note bien el relleno.

Colocar sobre una placa enmantecada, o con papel manteca enmantecado, dando la forma circular y uniendo las puntas. Repetir con el resto de los rollos.

Tapar nuevamente con film y dejar en un lugar cálido hasta que dupliquen su volumen.

Pintar las roscas con huevo batido, espolvorear con azúcar grana y hornear a 180º de 20 a 30 minutos. Retirar y pintar con mermelada reducida o almíbar. 

Decorar opcionalmente con cerezas al marrasquino.

Nota: 

Realizar la masa previa 1 hora antes.

Se le puede dar más sabor al relleno espolvoreando sobre la crema pastelera chocolate picado, coco rallado o frutos secos picados.

Fotos Fernando Giampieri (Estudio Migone).