Guiso de legumbres

0
22

6 a 8 porciones    

30 min

90 min

Ingredientes:

  • 100 g de panceta ahumada 
  • 500 g de roast beef, paleta o cuadril 
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates o 20 cc de puré de tomates
  • Caldo c/n (aprox. 2 litros)
  • 1 papa grande
  • ½ zapallo
  • 100 cc de vino tinto
  • 100 g de porotos alubia o manteca
  • 100 g de garbanzos
  • 100 g de porotos rojos 
  • 1 hoja de laurel 
  • 2 cucharadas de orégano
  • Aceite c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Perejil picado para terminar

Preparación:

Poner a hidratar las legumbres en agua, de un día para el otro, en la heladera.

Picar la cebolla, el ajo y cortar la zanahoria en cubos chicos.

Cortar la carne en cubos de 4 cm aproximadamente y la panceta en tiritas.

Poner una olla al fuego y dorar la panceta junto con la carne. 

Agregar la cebolla, el ajo y el morrón. Dejar cocinar hasta transparentar la cebolla. Agregar zanahoria y los tomates en cubitos. Dejar cocinar un poco.

Desglasar con el vino, dejar evaporar y luego sumar el caldo, el laurel y los condimentos.

En el caso de utilizar puré de tomates, incorporar a la preparación luego del vino y antes del caldo.

Cocinar a fuego bajo, durante unos 40 minutos, o hasta que la carne ya resulte tierna.

Agregar las legumbres, previamente escurridas y enjuagadas. Continuar la cocción por unos 20 minutos más. Agregar más caldo o agua, si es necesario.

Por último, agregar las papas en cubos chicos y el zapallo en cubos un poco más grandes.

Cocinar a fuego bajo, hasta que todo esté tierno. Rectificar condimentos, espolvorear con perejil picado y servir.

Tip:

Si no se está tan seguro con las legumbres y la combinación de las cocciones con los vegetales, o resulta más fácil, se pueden cocinar las legumbres aparte y luego agregarlas –sobre el final– al resto de la preparación.