Dulce de batata

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8 porciones

30 min

Ingredientes:

  • 250 g de batata (o boniato)
  • 450 g de azúcar
  • 300 cc agua
  • 10 g de agar agar 
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla 

Preparación:

Pelar y cortar las batatas en cubos. Poner en una cacerola con agua y cocinar hasta que estén tiernas. Colar, enfriar y reservar.

También se pueden cocinar en una vaporera.

Por otro lado, poner en una olla el azúcar con el agua y llevar al fuego hasta hervir.

Agregar el agar agar y mezclar rápidamente con ayuda de un batidor.

Cocinar por un minuto más, retirar y dejar entibiar.

Licuar la batata cocida con el almíbar anterior, hasta que quede una preparación bien lisa y homogénea.

Preparar un molde cubierto en su interior con papel film y verter la preparación.

Llevar a la heladera de 8 a 12 horas.

OPCIONES:

 • Para hacer con chocolate: Una vez licuada la preparación, tomar ¼ parte y mezclar con 2 cucharadas de cacao amargo. Al poner en el molde, marmolar con esta mezcla.

 • Si solo se va a utilizar el dulce para comer de postre o acompañar quesos, se puede usar gelatina sin sabor en lugar de agar agar. En este caso, hidratar 15 g de gelatina en 75 cc de agua, y agregar al almíbar cuando esté tibio, para que se logre disolver y unificar. Esta gelatina no debe hervir, porque si no, no gelifica, a diferencia del agar agar.

Pero si el dulce se incorporará en alguna preparación que vaya al calor, como una pastafrola, torta o pastelitos, por ejemplo, se debe utilizar sí o sí el agar agar, ya que si no, no resistiría el dulce a la cocción.