Ingredientes:
250 g de batata (o boniato)
250 g de batata (o boniato)
450 g de azúcar
450 g de azúcar- 300 cc agua
300 cc agua- 10 g de agar agar
10 g de agar agar - 1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de vainilla Preparación:
Pelar y cortar las batatas en cubos. Poner en una cacerola con agua y cocinar hasta que estén tiernas. Colar, enfriar y reservar.
También se pueden cocinar en una vaporera.
Por otro lado, poner en una olla el azúcar con el agua y llevar al fuego hasta hervir.
Agregar el agar agar y mezclar rápidamente con ayuda de un batidor.
Cocinar por un minuto más, retirar y dejar entibiar.
Licuar la batata cocida con el almíbar anterior, hasta que quede una preparación bien lisa y homogénea.
Preparar un molde cubierto en su interior con papel film y verter la preparación.
Llevar a la heladera de 8 a 12 horas.
OPCIONES:
• Para hacer con chocolate: Una vez licuada la preparación, tomar ¼ parte y mezclar con 2 cucharadas de cacao amargo. Al poner en el molde, marmolar con esta mezcla.
• Si solo se va a utilizar el dulce para comer de postre o acompañar quesos, se puede usar gelatina sin sabor en lugar de agar agar. En este caso, hidratar 15 g de gelatina en 75 cc de agua, y agregar al almíbar cuando esté tibio, para que se logre disolver y unificar. Esta gelatina no debe hervir, porque si no, no gelifica, a diferencia del agar agar.
Pero si el dulce se incorporará en alguna preparación que vaya al calor, como una pastafrola, torta o pastelitos, por ejemplo, se debe utilizar sí o sí el agar agar, ya que si no, no resistiría el dulce a la cocción.
