Ingredientes:
Esponja:
25 g de levadura
25 g de levadura 
150 cc de agua
150 cc de agua - 25 g de miel
25 g de miel - 300 g de harina 0000
300 g de harina 0000Masa:
- 50 cc de leche
50 cc de leche- 1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de vainilla- 4 huevos
4 huevos- 10 g de sal fina
10 g de sal fina - 1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de ralladura de limón- 60 g de levadura
- 200 g de manteca
200 g de manteca- 200 g de azúcar
- 700 g de harina 0000
Frutas:
- 250 g de nueces
250 g de nueces- 250 g de almendras
250 g de almendras- 200 g de pasas de uva
200 g de pasas de uva- 50 cc de rhum
50 cc de rhum- Huevo para pintar: 1
Huevo para pintar: 1- Azúcar impalpable para decorar: c/n
Preparación:
Picar las frutas groseramente y remojar unas horas en el rhum.
Para la esponja: Mezclar los ingredientes y dejar fermentar en un lugar tibio hasta que duplique el volumen.
Mientras tanto hacer la masa:
Disolver la levadura con la mitad de la leche.
Mezclar –sin batir– los huevos con el azúcar, la sal, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
En un bol –o sobre la mesada– poner la harina, hacer un hueco y colocar allí la esponja anterior, la mezcla de huevos y la levadura disuelta, agregar el resto de la leche. Comenzar a unir los ingredientes incorporando la manteca blanda, hasta que se despegue de la mesada y se forme una masa suave.
Dejar descansar tapada durante 15 minutos.
Escurrir las frutas y agregar a la masa. Amasar hasta integrar y dividir la masa según tamaño deseado. Bollar y poner en moldes o en una bandeja.
Dejar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
Pintar con huevo batido rebajado con un poco de leche. Cortar la superficie en cruz y hornear a 180º (aproximadamente 40 minutos). El tiempo va a depender también del tamaño.
Retirar y dejar enfriar.
Tips:
• Se pueden agregar otras frutas a elección, como cerezas o frutas confitadas.
• Restar cantidad de otras frutas y reemplazar para llegar a la misma proporción.
