ARROLLADO DE CHOCOLATE

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6 Porciones

40 min preparación

15 min cocción

INGREDIENTES:

Para el arrollado:

  • 5 huevos 
  • 150 g de azúcar
  • 30 cc de agua
  • 35 g de harina 0000 
  • 60 g de cacao amargo 

Para el relleno:

  • 400 g de crema 
  • 325 g de chocolate cobertura con leche 

PREPARACIÓN:

Para hacer el arrollado:

Batir los huevos en la batidora con 50 g del azúcar.

Colocar el resto del azúcar en una cacerola. Cubrir con el agua y llevar al fuego hasta que se haga un almíbar espeso (bola blanda o 115 ºC).

Volcar el almíbar en forma de hilo sobre el batido de huevos, mientras se continúa batiendo. Continuar batiendo hasta que esté frío (temperatura ambiente).

Pasar a un bol más amplio y con una espátula y movimientos envolventes, para no bajar el batido, incorporar los secos tamizados.

Colocar en una placa de 30 cm x 20 cm con papel manteca enmantecado en la base.

Cocinar en un horno precalentado a 190º de 12 a 14 minutos.

Retirar del horno y de la placa en caliente, y enrollar envuelto en un repasador o paño para que no se seque y se mantenga húmedo. 

Para hacer el relleno de chocolate:

Poner la crema en una cacerola y llevar al fuego.

Cuando hierve, volcar inmediatamente sobre el chocolate picado y dejar reposar unos minutos. 

Integrar con batidor y dejar nuevamente reposar a temperatura ambiente primero y luego en la heladera, hasta que esté bien frío.

Una vez frío el relleno, batir con un batidor para montar.

Esparcir ¾ partes de la crema sobre el arrollado y enrollar.

Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado.

TIP: 

Se le pueden agregar frutillas o frutos rojos al relleno, o frutos secos tostados y picados.