INGREDIENTES:
Para el arrollado:
5 huevos
5 huevos 
150 g de azúcar
150 g de azúcar- 30 cc de agua
30 cc de agua- 35 g de harina 0000
35 g de harina 0000 - 60 g de cacao amargo
60 g de cacao amargo Para el relleno:
- 400 g de crema
400 g de crema - 325 g de chocolate cobertura con leche
Para hacer el arrollado:
Batir los huevos en la batidora con 50 g del azúcar.
Colocar el resto del azúcar en una cacerola. Cubrir con el agua y llevar al fuego hasta que se haga un almíbar espeso (bola blanda o 115 ºC).
Volcar el almíbar en forma de hilo sobre el batido de huevos, mientras se continúa batiendo. Continuar batiendo hasta que esté frío (temperatura ambiente).
Pasar a un bol más amplio y con una espátula y movimientos envolventes, para no bajar el batido, incorporar los secos tamizados.
Colocar en una placa de 30 cm x 20 cm con papel manteca enmantecado en la base.
Cocinar en un horno precalentado a 190º de 12 a 14 minutos.
Retirar del horno y de la placa en caliente, y enrollar envuelto en un repasador o paño para que no se seque y se mantenga húmedo.
Para hacer el relleno de chocolate:
Poner la crema en una cacerola y llevar al fuego.
Cuando hierve, volcar inmediatamente sobre el chocolate picado y dejar reposar unos minutos.
Integrar con batidor y dejar nuevamente reposar a temperatura ambiente primero y luego en la heladera, hasta que esté bien frío.
Una vez frío el relleno, batir con un batidor para montar.
Esparcir ¾ partes de la crema sobre el arrollado y enrollar.
Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado.
TIP:
Se le pueden agregar frutillas o frutos rojos al relleno, o frutos secos tostados y picados.
