Cheesecake de maracuyá

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8 Porciones

30 min preparación

50 min cocción

INGREDIENTES:

Base:

  • 150 g de galletitas de vainilla
  • 75 g de manteca 

Relleno:

  • 750 g de queso crema
  • 150 g de azúcar 
  • 20 g de almidón de maíz 
  • Jugo de 1 limón 
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 180 cc de crema de leche

Relleno de maracuyá:

  • 100 g de pulpa de maracuyá (sin semillas)
  • 2 yemas
  • 1 huevo
  • 100 g de azúcar
  • 75 g de manteca

Cubierta o salsa para acompañar:

  • Pulpa de 2 maracuyás 
  • Azúcar: la mitad del peso de la pulpa

 

PREPARACIÓN:

Para hacer la base: 

Triturar las galletitas y mezclar con la manteca fundida.

Cubrir la base de un molde desmontable de 22 cm de diámetro, o una cintura con papel aluminio, con las galletitas. Presionar bien para que quede compacta. Reservar en frío.

Para hacer el relleno de maracuyá: Mezclar en un recipiente las yemas, el huevo, el azúcar y la pulpa de maracuyá. Llevar a baño María y mezclar continuamente con un batidor hasta que espese. Retirar, pasar a otro recipiente y añadir la manteca fría y en cubitos, mezclar para integrar. Tapar con film en contacto y reservar.

Para el relleno de queso: 

Mezclar el queso crema (dejarlo un rato a temperatura ambiente para que sea más fácil) con el azúcar hasta que se disuelva.

Agregar los huevos, la esencia de vainilla y el almidón disuelto en el jugo de limón.

Por último, incorporar la crema.

Volcar esta preparación en el molde, sobre la base de galletitas.

Colocar por encima, de a cucharadas, el relleno de maracuyá, y luego con una cuchara mezclar levemente para hacer un marmolado.

Hornear a 150º por aproximadamente 50 minutos (bordes firmes, pero centro punto flan).

Para hacer la cubierta: 

Calentar la pulpa con el azúcar hasta que espese (punto mermelada).

Una vez frío, desmoldar el cheesecake y cubrir con la mermelada de maracuyá.

TIP: 

Para evitar que se agriete, una vez completada la cocción, apagar el horno y dejarlo enfriar dentro del horno por una hora. Luego enfriar en la heladera.