Rosca de pascua

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2 Roscas

2 Hs preparación

30 min cocción

Ingredientes:

Masa previa:

  • 10 g de levadura fresca
  • 65 cc de leche tibia
  • 1 cucharadita de miel
  • 125 g de harina 0000

Amasijo:

  • 1 cucharadita de sal fina
  • 100 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 30 g de levadura fresca
  • 75 cc de leche
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Ralladura de 1 limón
  • 100 g de manteca
  • 1 huevo batido para pintar
  • 375 g de harina 0000

Crema pastelera:

  • 500 cc de leche
  • 125 g de azúcar
  • 6 yemas
  • 40 g de almidón de maíz
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para decorar:

  • Mermelada reducida o almíbar c/n
  • 150 g de cerezas al marrasquino
  • Azúcar grana c/n

Preparación:

Para la crema pastelera: 

Poner la leche en una olla con la mitad del azúcar y calentar. 

Aparte, mezclar con un batidor de mano la otra mitad del azúcar y el almidón. Agregar las yemas.

Verter un poco de la leche tibia sobre la mezcla de yemas, revolviendo bien y llevar al fuego el resto de la leche. Cuando rompa hervor, volcar la preparación de yemas, mezclando con batidor para evitar que se formen grumos.

Cocinar durante 1 minuto, removiendo bien para que no se pegue. Aromatizar con vainilla y enfriar con film o antiadherente en contacto. Colocar en una manga de pastelería.

Para la masa previa: 

En un bol disolver la levadura con la leche tibia. Agregar la miel, la harina e integrar. Tapar y dejar fermentar. Preparar 40 minutos antes. 

Para el amasijo: 

Hacer una corona con la harina y la sal. Poner en el centro los huevos, el azúcar, la levadura desgranada, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. 

Agregar la masa hecha anteriormente, la leche tibia, la manteca blanda y comenzar a unir hasta formar la masa. 

Amasar hasta lograr una masa suave que no se pegue en las manos.

Dividir en 2 partes iguales, bollar, tapar con film y dejar descansar 40 minutos.

Hacer un hueco en el centro de cada bollo y abrir hacia los costados para formar las roscas. 

Poner sobre placas de horno enmantecadas. Cubrir y dejar leudar hasta duplicar el volumen.

Pintar con huevo batido y llevar al horno a 180º por 20 minutos. Distribuir la crema pastelera por encima y cocinar por unos 10 minutos más.

Retirar, pincelar con mermelada reducida, decorar con azúcar grana y cerezas al marrasquino.