Empanada gallega

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8 Porciones

40 min preparación

30 min cocción

INGREDIENTES:

Masa:

  • 500 g de harina 0000 
  • 300 cc de agua
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de pimentón
  • 50 cc de aceite de oliva

Relleno:

  • 3 cebollas
  • 2 tomates perita
  • 1 morrón rojo
  • 4 latas de atún al natural (480 g)
  • 500 g de merluza 
  • 1 cápsula de azafrán
  • 60 g de aceitunas verdes 
  • 3 huevos duros
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • 1 huevo para pintar

PREPARACIÓN:

Para la masa:

Colocar la harina sobre la mesada o en un bol, hacer un hueco en el centro y espolvorear con la sal por alrededor. 

En el centro, agregar el agua, el pimentón y el aceite de oliva, unir los ingredientes con las manos y luego amasar hasta formar una masa lisa y suave. Tapar y reservar.

Para el relleno: 

Cortar la cebolla y el morrón en brunoise. Saltear en una sartén con un poco de aceite y salpimentar. Agregar el azafrán y los tomates cortados en cubitos.

Retirar del fuego e incorporar el atún previamente escurrido, la merluza cocida (desmenuzada), las aceitunas, los huevos duros y el perejil picado. Reservar.

Dividir la masa en dos y estirar con palo de amasar y harina, en forma circular.

Cubrir con una de ellas un molde enmantecado y enharinado. Colocar el relleno frío y cubrir con la otra masa sellando muy bien los bordes, cortar el excedente de masa y repulgar. 

Pintar la masa con huevo batido y pinchar con un tenedor o hacer un orificio para que salga el vapor y no se infle.

Cocinar en un horno precalentado por 30 minutos aproximadamente, o hasta que la base y la parte superior de la masa estén bien doradas. 

Retirar del horno, dejar reposar por 10 minutos antes de cortar y servir.

TIPS: 

•Se puede utilizar para el relleno todo atún.

•Si te gusta lo agridulce, espolvorear con azúcar la tapa antes de cocinar.