LEMON PIE

INGREDIENTES:

Masa:

Curd de limón:

Merengue italiano:

PREPARACIÓN:

Para la masa:

Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta cremar.

Agregar la esencia de vainilla, el huevo y batir hasta homogeneizar. 

Tamizar sobre la mesada la harina con la sal y realizar una corona. 

Volcar el batido en el centro y comenzar a unir con la ayuda de dos espátulas para integrar sin amasar.

Terminar de unir aplastando con la palma de la mano para integrar completamente y formar la masa.

Llevar a la heladera por 1 hora envuelta en film.

Estirar la masa en forma circular y forrar un molde de tarta desmontable de 24 cm de diámetro. Pinchar el interior con un tenedor, colocar papel aluminio sobre la masa y poner por encima algún peso como porotos, lentejas o arroz, para evitar que se deforme. 

Llevar al horno por unos 8-10 minutos. Cuando los bordes están levemente cocidos, retirar el aluminio con el contenido, y terminar la cocción de la masa por completo. Dejar enfriar.

Para el curd:

Poner en un bol de acero inoxidable o apto para fuego las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón. Cocinar a baño de María, mezclando con batidor hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la manteca fría cortada en cubitos. Mezclar, tapar con film en contacto y dejar enfriar.

Para el merengue italiano:

Hacer un almíbar, llevando a hervor el azúcar con el agua. Dejar que hierva unos minutos hasta que llegue a 118 ºC (o punto de bola blanda). 

Incorporar el almíbar a las claras batidas en forma de hilo muy fino sin dejar de batir en ningún momento. 

Seguir batiendo hasta que el merengue haya bajado su temperatura y esté firme. Colocar en una manga con pico.

Armado:

Colocar el curd sobre la masa cocida y terminar con el merengue formando picos. 

OPCIONES: 

Se pueden hacer tartitas individuales o en vasitos, poniendo de base esta misma masa cocida y rota, o galletitas.