POLLO AL CHAMPIÑÓN

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4 PORCIONES

30 MIN PREPARACIÓN

40 MIN COCCIÓN

Foto: Fernando Giampieri (Estudio Migone)

 

INGREDIENTES:

  • 1 pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 400 g de champiñones
  • 100 cc de vino blanco
  • Caldo de ave c/n
  • Bouquet de hierbas (romero, tomillo, orégano)
  • 200 cc de crema de leche
  • Perejil c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal y pimienta c/n

Para el caldo:

  • 1 hueso de pollo 
  • 1 cebolla 
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 apio
  • 1 vaso de vino blanco (opcional)
  • Agua c/n

Para acompañar:

  • 2 kg de papas
  • Aceite para freír c/n

PREPARACIÓN:

Trozar el pollo en octavos. Retirar la carcasa de las supremas y reservar para realizar el caldo (ver abajo).

Salpimentar las presas y sellar en sartén bien caliente con aceite de oliva.

Agregar la cebolla picada y el ajo en láminas. Dejar dorar. 

Desglasar con el vino, dejar evaporar y cubrir con el caldo. Agregar el bouquet de hierbas y cocinar por aproximadamente 40 minutos.

Terminar con la crema, el perejil picado y condimentar.

Para hacer el caldo: cortar en cubos grandes la cebolla, el apio, el puerro y la zanahoria. Dorar levemente los vegetales y los huesos del pollo, agregar el vino y el agua. Dejar cocinar por una hora a fuego bajo y luego colar.

Acompañar con papas fritas en bastones.

TIPS

• Es posible retirar la piel, pero es recomendable dejarla para darle más sabor y para que la carne no se seque tanto. Pero es a gusto.

• Hacer el caldo casero marca la diferencia. Si se prepara mucha cantidad, se puede congelar en porciones para otras preparaciones.