Torta de chocolate

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10 PORCIONES

90 MIN PREPARACIÓN

25 MIN COCCIÓN

INGREDIENTES:

  • 380 g de chocolate semiamargo
  • 250 g de manteca
  • 7 huevos
  • 250 g de azúcar
  • ½ cucharadita de sal
  • 200 g de crema de leche
  • 240 g de harina 0000
  • 15 g de polvo de hornear
  • 50 g de cacao en polvo

 

Relleno mousse de chocolate:

  • 225 g de chocolate semiamargo
  • 100 g de manteca
  • 4 yemas
  • 175 g de crema
  • 130 g de azúcar
  • 40 g de agua

 

Almíbar:

  • 100 cc de agua
  • 100 g de azúcar

 

Cubierta (ganache): 

  • 250 g de chocolate negro
  • 250 g de crema de leche
  • Rulos de chocolate para decorar c/n

 

PREPARACIÓN:

Para el bizcocho: 

Fundir a baño María el chocolate picado y la manteca.

Batir los huevos con el azúcar y la sal fina hasta que blanqueen y se alcance un punto letra.

Incorporar en tres partes la harina tamizada con el polvo de hornear y el cacao, mezclar bien hasta que esté todo integrado, con movimientos envolventes para no bajar el batido.

Agregar la crema y el chocolate fundido con la manteca. 

Volcar en 2 moldes de 20 cm de diámetro.

Hornear a 160º durante aproximadamente 25 minutos.

Para la mousse:

Batir las yemas con 1 cucharada del total del azúcar. 

Hacer un almíbar con el resto del azúcar y el agua en una cacerolita, llevando al fuego hasta que llegue a 118° o punto bola blanda.

Agregar el almíbar en forma de hilo sobre las yemas bien batidas y continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.

Derretir el chocolate a baño María junto con la manteca y agregarle el batido anterior con movimientos envolventes. 

Por último, agregar la crema batida a medio punto. Dejar en la heladera, que tome un poco de consistencia antes de poner en la torta. Puede ponerse en una manga.

Para el almíbar:

Poner todo en una olla y cocinar unos 3 minutos.

Para la cubierta: 

Calentar la crema de leche hasta el primer hervor y volcar sobre el chocolate picado, mezclar de a ratos, hasta que quede una crema uniforme. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Armado:

Pincelar los bizcochos con almíbar, rellenar con la mousse de chocolate y cubrir con la ganache. Decorar con rulos o chocolate rallado.

 

TIP

Si te gusta la combinación, podés agregarle 1 cucharada de café instantáneo al almíbar para humedecer la torta.