Turrón de claras y almendras

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8 PORCIONES

8 PORCIONES

Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone) 

INGREDIENTES:

 

  • 2 claras
 

  • 300 g de almendras
 

  • 250 g de azúcar
 

  • 300 g de miel
 

  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
 

  • 1 cucharadita de ralladura de naranja

PREPARACIÓN:

Para comenzar, poner en agua hirviendo las almendras por unos minutos, para ablandar la piel. Luego colar y frotar con un paño para pelarlas.

Colocar en una bandeja y secar primero en el horno a 150° por 10 minutos y luego a 170° para tostarlas, aproximadamente 8 minutos. Reservar.

En una olla, colocar 200 g del azúcar, junto con la miel a fuego máximo hasta alcanzar los 137 °C y se forme un caramelo suave.

Por otro lado, comenzar a batir las claras. Cuando comiencen a ponerse blancas, agregar el azúcar restante de a poco mientras se continúa batiendo hasta lograr un merengado suave.

Mientras se cocina el almíbar, revolver constantemente. Cuando alcanzó la temperatura deseada, bajar el fuego y continuar cocinando hasta alcanzar los 157 °C.

Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que llegue a los 148 °C.

Verter el caramelo caliente en forma de hilo sobre las claras y continuar batiendo durante 4 minutos.

Agregar la esencia, la ralladura de naranja y las almendras. Mezclar con movimientos envolventes y colocar en un molde o bandeja con papel manteca de 20 cm x 20 cm. Esparcir con las manos con fécula de maíz.

Dejar reposar durante 3 horas como mínimo.

Luego, retirar el papel y cortar en cuadrados o rectángulos con un cuchillo aceitado con rocío vegetal.

 

TIPS

-Si preferís, podés reemplazar las almendras por maní.

-Es un turrón más bien blando. Podés conservarlo envuelto en papel manteca con fécula de maíz.  

-Es simple de hacer, lo único que necesitás sí o sí para que te quede perfecto es un termómetro de cocina.