Caponata

0
141
6 PORCIONES

40 MIN PREPARACIÓN

25 MIN COCCIÓN

Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone) 

INGREDIENTES:

 

  • 1 berenjena
 

  • 2 apios
 

  • 1 cebolla 
 

  • 1 morrón rojo 
 

  • 1 zucchini 
  • 1 tomate 
 

  • 2 cucharadas de vinagre de vino 
 

  • 4 cucharaditas de azúcar 
 

  • 125 g de aceitunas 
 

  • 3 cucharadas de alcaparras 
 

  • 1 puñado de albahaca 
 

  • Aceite de oliva c/n
 

  • Sal y pimienta c/n

 

PREPARACIÓN:

Cortar todos los vegetales en cubos iguales, manteniéndolos separados.

Calentar en una sartén un poco aceite de oliva y saltear la berenjena y el zucchini a fuego fuerte por 5 minutos. Retirar a una fuente y bajar el fuego. Añadir un poco más de aceite y saltear el apio con cuidado de que no se queme, durante unos minutos. Retirar a la fuente de nuevo.

Poner un poco más de aceite y agregar el morrón con una pizca de sal y cocinarlo durante 5 minutos. Poner con el resto de los vegetales salteados.

Por último, saltear la cebolla otros 5 minutos, aumentar el fuego y poner los tomates en cubitos. Dejar cocinar. Agregar el vinagre, el azúcar y continuar cocinando otros 5 minutos. Incorporar por último a la sartén todos los vegetales salteados, las aceitunas en trozos y las alcaparras. Mezclar bien, condimentar con sal y pimienta. Terminar con albahaca fresca.

 

TIPS

• La caponata es un clásico de Sicilia. Se presenta como aperitivo, pero también se utiliza como guarnición para diferentes carnes.

• Existen muchas variedades de recetas según gustos, tradición y familia. Para obtener un mejor sabor, lo ideal es prepararlo con un día de anticipación.

• Servir frío o templado.-+