CARBONADA EN ZAPALLO

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4 PORCIONES

35 MIN PREPARACIÓN

50 min COCCIÓN

Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone).

INGREDIENTES:

Para cocinar el zapallo:

  • 1 zapallo cabutia o criollo
  • 100 cc de leche
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de canela molida 
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta, a gusto

Para la carbonada:

  • ½ kg de paleta
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 choclos
  • 12 damascos secos
  • 1 batata
  • 1 papa
  • 1/2 calabaza o zapallo anco
  • 1 morrón

  • 2 tomates (pelados)
  • 100 g de grasa
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimentón 
  • 1 cucharada de orégano seco
  • Caldo de verduras c/n
  • Sal y pimienta, a gusto
  • Aceite de oliva c/n

 

PREPARACIÓN:

Tomar el zapallo y cortar la parte de arriba haciendo una tapa, retirar las semillas, rociar con la leche, sal, pimienta, el diente de ajo, la rama de tomillo, la cucharada de azúcar y canela. Colocar la tapa, envolver todo el zapallo en aluminio y cocinar al horno medio durante 50 minutos a 1 hora, aproximadamente; tiene que quedar firme, pero tierno.

Por otro lado, cortar la carne en cubos. Picar la cebolla y el ajo.

Hidratar en agua caliente y picar groseramente los damascos. Cortar el choclo en ruedas.

Cortar en trozos irregulares la batata, la calabaza y la papa.

Cortar en cubitos el morrón y el tomate.

En una cacerola, poner un poco de grasa y rehogar la cebolla y el ajo. Agregar la carne y cocinar 5 minutos hasta que se dore. Agregar el laurel, el tomate y el morrón. Sumar el caldo de verduras y cocinar por 30 minutos.

Agregar el choclo y la papa. Cocinar 10 minutos más.

Por último, agregar la batata, la calabaza y los damascos. Condimentar.

Tapar y dejar cocinando por 20 minutos (sin revolver). Apagar el fuego.

Servir dentro del zapallo y terminar con un poco de aceite de oliva.

 

TIP

Sumar queso cremoso y gratinar en el horno.