EMPANADAS DE CARNE

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Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone).

1 ½ DOCENA

1 H 20 MIN PREPARACIÓN

  25 MIN COCCIÓN

INGREDIENTES:

Masa: 

  • ½ kg de harina 0000
  • 100 g de grasa de vaca
  • 150 cc de agua
  • 1 cucharadita de sal

Relleno:

  • 1 kg de carne picada especial
  • 1 kg de cebollas
  • 1 morrón rojo
  • ½ kg de cebolla de verdeo
  • 1 cucharada de ají molido
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharada de comino
  • Caldo de carne o verdura c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • 6 huevos duros

PREPARACIÓN:

Para la masa:

Disolver la sal en el agua tibia.

Fundir la grasa y dejar entibiar.

Colocar la harina sobre la mesada, realizar un hueco y poner dentro la salmuera y la grasa. Comenzar a unir desde el centro hacia adentro hasta formar la masa. Formar un bollo, tapar y dejar descansar 10 minutos.

Cortar trozos de aproximadamente 30 g, formar bollitos.

Estirar cada bollo en forma circular para formar las tapas. Conservar tapados, en la heladera. O estirar y cortar los discos con cortante.

Para el relleno: 

Cortar las cebollas, el morrón y la parte de abajo del verdeo en brunoise.  Rehogar en una cacerola con un poco de aceite y sal.

Sumar la carne picada. Condimentar con sal, pimienta, pimentón, comino y ají molido a gusto.

Cocinar y, si es necesario, agregar un poco de caldo. Enfriar y reservar.

Terminar el relleno con la parte verde de la cebolla de verdeo cortada finamente y los huevos picados.

Rellenar los discos de masa, cerrar y repulgar. Freír en aceite o grasa caliente.

 

TIPS

• Agregar a gusto pasas de uva, aceitunas o más picante.

• Con esta masa también se pueden hacer al horno, pintadas con huevo batido, o rústicas, espolvoreadas con harina.