SÁNDWICH DE VEGETALES GRILLADOS

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4 PORCIONES

30 MIN PREPARACIÓN

20 MIN COCCIÓN

Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone) 

Ingredientes:

 

  • 2 zanahorias
 

  • 2 zucchinis
 

  • 1 berenjena
 

  • 1 cebolla
 

  • Aceite de oliva c/n
 

  • Sal y pimienta c/n 
 

  • 4 u pan ciabatta
 

  • 1 atado de rúcula
 

  • Brotes comestibles a gusto 

Hummus de remolacha:

 

  • 1 cucharada sopera de tahine (pasta de sésamo). Se puede reemplazar por sésamo tostado
 

  • 1 taza de garbanzos secos
 

  • 1 remolacha
 

  • ½ cabeza de ajo
 

  • 60 cc aprox. de aceite de oliva
 

  • Jugo de ½ limón
 

  • Sal a gusto
 

  • 1 cucharadita de comino (opcional)

 

Preparación:

Cortar las zanahorias, los zucchinis y las berenjenas en láminas finas, a lo largo.

Cocinar en una grilla de ambos lados, y condimentar con sal y pimienta.

Cortar las cebollas en tiras y dorarlas.

Mezclar todos los vegetales en un recipiente y condimentarlos.

Para el hummus: 

Remojar los garbanzos en agua por una noche. Enjuagar y hervir hasta que estén tiernos.

Colar y dejar enfriar. Reservar un poco del agua de cocción.

Envolver los dientes de ajo en papel aluminio con un poco de aceite de oliva y cocinar en el horno alrededor de 25 minutos. Luego dejar enfriar, extraer el puré de ajo y desechar la piel. 

Procesar los garbanzos con la pasta de sésamo, el puré de ajo, el comino, sal, pimienta. Agregar un poco del agua de cocción, el jugo de limón e ir agregando el aceite de oliva hasta obtener una pasta.

Conservar bien tapado en la heladera.

Armado: 

Abrir el pan y tostar, untar con el hummus.

Rellenar con los vegetales asados, la rúcula limpia y brotes.

 

TIP

Se pueden utilizar garbanzos de lata, escurridos.