«Hace unos años, visitando la feria artesanal en Bariloche, probé mermelada de berenjenas. El año pasado, buscando recetas por Internet, encontré cómo hacerla; por curiosidad la preparé y la probamos en familia, y fue aceptada con agrado por todos nosotros. La semana pasada hice masa de pastafrola y, al no tener dulce de membrillo o batata, decidí ponerle la mermelada de berenjenas que tenía. ¡Quedó sabrosísima! Fue devorada en un instante. A mi familia le encantó el sabor agridulce y suave de la mermelada, que le da un sabor especial a la pastafrola. ¡Espero que les guste!»
Por: Norma Beatriz Lino (Rafaela, Santa Fe)
Ingredientes
1 kg de berenjenas
1 kg de berenjenas
600 g de azúcar común
600 g de azúcar común- Ralladura de cáscara de 1 limón
Ralladura de cáscara de 1 limón- C/n de agua
C/n de agua
Preparación
Cortar las berenjenas en cubos chicos, colocarlos en una olla, agregar el azúcar, dejar reposar 30 minutos y luego cubrir con agua llevando al fuego lento. Agregar la ralladura de la cáscara de limón, cocinar hasta que se evapora el agua y retirar del fuego dejando enfriar. Luego procesar para triturar las semillas de las berenjenas y moler los cubos. Enfriar bien antes de consumir. Queda una mermelada deliciosa de sabor agradable, no se nota que son berenjenas, y es muy sencilla de hacer. Luego, se arma la pastafrola como se hace comúnmente.
La pastafrola con mermelada de berenjenas, ¡sencilla y original!
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