Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone)
Ingredientes:
Merengue:
5 claras de huevos grandes a temperatura ambiente (150 g)
5 claras de huevos grandes a temperatura ambiente (150 g)- 2 tazas de azúcar común (300 g)
2 tazas de azúcar común (300 g)- ½ cucharada de cremor tártaro o 1/2 cucharada de jugo de limón
½ cucharada de cremor tártaro o 1/2 cucharada de jugo de limónRelleno:
- 750 g de frutillas frescas
750 g de frutillas frescas- 250 cc de crema de leche
250 cc de crema de leche- 1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de vainilla- 25 g de azúcar impalpable
- 1 lata de duraznos en almíbar
1 lata de duraznos en almíbar- Menta para decorar c/n
Menta para decorar c/nPreparación:
Para hacer el merengue:
Precalentar el horno a 120 °C y preparar dos bandejas de horno con papel manteca enmantecado. Reservar.
Poner las claras en el bol de la batidora eléctrica y batir hasta que se formen picos suaves.
Comenzar a añadir poco a poco el azúcar, mientras se continúa batiendo. Agregar el cremor tártaro o el jugo de limón, y seguir batiendo hasta que se formen picos duros.
Esparcir el merengue sobre las placas preparadas, formando 8 discos no muy finos y con los bordes más altos.
Hornear durante una 1 hora aproximadamente, o hasta que el merengue esté crujiente. Retirar y dejar enfriar por completo.
Para hacer el relleno:
Batir la crema con la vainilla y el azúcar impalpable a punto.
Usando una espátula o cuchara, extender un poco de crema batida sobre un disco de merengue, agregar las frutas cortadas, después colocar el segundo merengue en la parte superior. Cubrir con otra capa de crema y terminar con más frutas arriba. Repetir con el resto de los merengues. Servir con hojas de menta.
TIPS
• Se pueden usar otras frutas.
• Macerar las frutillas con un poco de azúcar 1 hora antes de usarlas.
• Una vez casi listo, el merengue puede terminar de secarse con el horno apagado y la puerta entreabierta.
• Se debe armar casi al momento de servir, para mantener el merengue crocante.
