Criollitos / libritos

INGREDIENTES:

Masa:

Para hojaldrar:

PREPARACIÓN:

Para la masa:
Hacer una corona con la harina y la sal.
Colocar en el centro la levadura desgranada, el azúcar, la cucharada de grasa blanda y el agua.
Comenzar a unir los ingredientes desde el centro hacia afuera, hasta formar una masa lisa.
Tapar y dejar reposar 10 minutos.
Mezclar la harina con la fécula.
Estirar la masa en forma rectangular de aproximadamente 30 cm.
Untar con la grasa blanda o estirada dejando los bordes libres.
Doblar todos los bordes de masa hacia adentro encerrando la grasa.
Estirar nuevamente en rectángulo, espolvoreando con la mezcla de harina y fécula.
Espolvorear nuevamente con harina, llevar los 2 extremos hacia el centro y luego doblar nuevamente, logrando 4 capas (vuelta doble).
Envolver y llevar a la heladera por 15 minutos.
Volver a estirar y realizar otra vuelta doble, como la anterior. Enfriar nuevamente 15 minutos.

Para la forma de criollitos:
Estirar la masa de 1 cm de espesor y cortar cuadrados.
Colocar sobre placa enmantecada.

Para la forma de libritos:
Estirar la masa de 5 mm de espesor formando un rectángulo del ancho que se prefiera.
Limpiar con un pincel el exceso de harina y recortar los bordes con un cuchillo bien afilado.
Pincelar con la manteca o grasa fundida la mitad del rectángulo y doblar.
Marcar con la parte de atrás del cuchillo o una varilla la masa cerca del doblez.
Cortar los libritos, colocar sobre una placa enmantecada y hacer presión con el dedo cerca del doblez para facilitar que se abran correctamente.

Cocción:
Llevar al horno fuerte (200°) por 15 minutos. Luego bajar el horno a temperatura media (160°) y cocinar por 10 minutos más, para terminar la cocción.