Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone).
Ingredientes:
4 filetes (300/400 g) de pescado blanco firme (lubina, gatuzo, merluza, etc.)
4 filetes (300/400 g) de pescado blanco firme (lubina, gatuzo, merluza, etc.)- Ralladura y jugo de 1 limón
Ralladura y jugo de 1 limón- Sal y pimienta, a gusto
Sal y pimienta, a gusto- 3 cdas. de aceite de oliva
3 cdas. de aceite de oliva- 1 cebolla
1 cebolla- 1 morrón rojo
1 morrón rojo- 1 diente de ajo
1 diente de ajo- ½ vaso de vino blanco
½ vaso de vino blanco- 2 tomates concassé (pelados, sin semillas y cortados en cubitos)
2 tomates concassé (pelados, sin semillas y cortados en cubitos)- 100 ml de puré de tomate
100 ml de puré de tomate- 200 ml de caldo de verduras o pescado
200 ml de caldo de verduras o pescado- 1 cda. de pimentón
1 cda. de pimentón- 2 papas
2 papas- 1 cda. de perejil picado
1 cda. de perejil picadoPreparación:
Marinar el pescado con el jugo de limón, sal y pimienta. Dejarlo reposar durante unos 30 minutos en la heladera.
En una sartén, con aceite de oliva rehogar la cebolla y el morrón cortados en juliana junto con el ajo picado. Cocinar 5 minutos a fuego medio hasta que veamos que aflojen.
Agregar los tomates, el vino y dejar que evapore el alcohol, cocinando 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
Incorporar el puré de tomate, el caldo y el pimentón.
Agregar las papas cortadas en rodajas, tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
Enrollar cada uno de los filetes y sujetarlos con palillos.
Colocar los rollitos de pescado encima del guiso, tapar otra vez, y continuar cocinando durante 15 minutos más.
Apagar el fuego, destapar y espolvorear con perejil. Servir de inmediato.
TIPS
• Si los filetes de pescado son muy grandes o muy gruesos, en vez de enrollarlos, cortar porciones cuadradas o rectangulares, del tamaño de una espátula para una mejor cocción.
• Ideal servirlo de la misma sartén.
