¡Para toda la familia!
Llega agosto, llega el Día del Niño. La infancia es ese momento de la vida ideal para inculcarles el gusto por la variedad y los nuevos sabores, pero hay platos que ya sabemos que son irremplazables… A la mayoría de los chicos les encantan las hamburguesas y las patitas de pollo, ¿o no? Bueno, entonces este año les propongo celebrarlo preparándoles las comidas que más les gustan a ellos, pero en versión saludable… ¿qué dicen? Hamburguesas y patitas de las buenas. Les aseguro que no hay niño (ni adulto) que se les pueda resistir. ¡Salen con kétchup casero! Y siguiendo con la onda saludable, les dejo la forma de hacer vainillas en casa, esponjosas, blanditas, riquísimas… ¡Aptas, también, para toda la familia!
Por: Santiago Giorgini
Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Migone)
6 porciones 1 h. 11/2 h.
Ingredientes:
Kétchup:
1 cebolla roja
1 cebolla roja- 1 tallo de apio
1 tallo de apio- 1 cucharada de jengibre rallado
1 cucharada de jengibre rallado- 2 dientes de ajo
2 dientes de ajo- ½ morrón verde
½ morrón verde
1 cucharada de coriandro
1 cucharada de coriandro- 2 clavos de olor
2 clavos de olor- 1/2 cucharada de pimienta negra
1/2 cucharada de pimienta negra- 1 rama de canela
1 rama de canela- 500 g de tomate perita de lata
500 g de tomate perita de lata- 1 kg de tomates perita frescos
1 kg de tomates perita frescos- 500 cc de agua
500 cc de agua- 250 cc de vinagre de vino blanco o de manzana
250 cc de vinagre de vino blanco o de manzana- 120 g de azúcar negra
- Sal c/n
Sal c/n- Gasa e hilo
Gasa e hilo
Patitas:
- 24 alitas de pollo
24 alitas de pollo- 4 huevos
4 huevos- Sal y pimienta c/n
Sal y pimienta c/n- 200 g de avena arrollada
200 g de avena arrollada- 150 g de avena extrafina
150 g de avena extrafina- Aceite o rocío vegetal c/n
- 3 papas
3 papas
Preparación:
Para el kétchup: En una cacerola rehogar la cebolla, el apio, el ajo y el morrón picados, con el jengibre rallado.
Agregar todos los tomates cubeteados.
Tostar las especias, poner dentro de una gasa, atar con hilo y colocar en la olla.
Cocinar por 15 minutos.
Incorporar el agua, el vinagre y cocinar a fuego suave, hasta reducir a la mitad.
Luego procesar, agregar el azúcar, y volver a reducir a la mitad.
Condimentar con sal.
Envasar en caliente, en frascos esterilizados.
Para las patitas:
Tomar las alitas, cortar por la unión de la articulación, y retirarles el hueso más fino. Luego, por la punta donde no hay carne, y con un cuchillo afilado, raspar la carne hacia el otro extremo, limpiando el hueso. Dar forma de bola con la carne, formando la patita.
Retirar la piel sobrante, colocar en una placa y mantener en el frío.
Batir ligeramente los huevos, condimentar con sal y pimienta.
En otro recipiente, mezclar las 2 avenas.
Pasar primero las patitas por el huevo condimentado y luego por la avena.
Poner en una fuente, rociar con aceite de oliva o rocío vegetal, y cocinar en el horno moderado hasta dorar.
Cortar las papas en gajos y cocinar en el horno, con aceite, sal y pimienta.
Servir las patitas de pollo con el kétchup, y acompañar con las papas.
