6 porciones
40 min
Ingredientes:
6 tomates redondos
6 tomates redondos- 1 taza de trigo burgol
1 taza de trigo burgol- 2 tazas de caldo de verduras
2 tazas de caldo de verduras- Sal y pimienta: c/n
Sal y pimienta: c/n- 100 g de pasas de uva
100 g de pasas de uva- 1 cebolla morada
1 cebolla morada- Aceite de oliva: c/n
Aceite de oliva: c/n- Jugo de limón: c/n
Jugo de limón: c/n- 2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de perejil picado- 70 g de almendras
70 g de almendrasPreparación:
Hervir el caldo y volcar sobre el trigo. Tapar con papel film y dejar hidratar.
Salpimentar y reservar.
Tostar las almendras.
Cortar apenas la base de los tomates para que se apoyen bien. Luego cortar una tapa y ahuecar, retirando y reservando la pulpa.
Mezclar en un recipiente el trigo hidratado con la cebolla picada, la pulpa de los tomates en trocitos, el jugo de limón, las pasas, las almendras picadas y el perejil también picado. Condimentar con sal y pimienta.
Rellenar los tomates con la mezcla. Reservar en la heladera hasta servir.
Tips:
Se puede agregar al relleno aceitunas negras picadas, tomates secos hidratados y hasta unos cubos de queso.
