KIPE DE CARNE

Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone) 

Ingredientes:

Para el relleno:

Para la masa:

Preparación:

Para hacer el arroz: 

En un bol grande poner el trigo burgol y enjuagarlo con abundante agua. Una vez limpio, dejar en remojo por 30 minutos.

Para el relleno: 

Rehogar la cebolla picada con un poco de aceite de oliva en una sartén grande. Agregar la carne picada y mover para cocinar.

Condimentar con sal, baharat (o pimienta de Jamaica) y comino.

Revolver y cocinar a fuego medio durante unos 5 a 10 minutos, hasta que la carne ya no se vea de color rosado.

Dejar enfriar.

Para la masa:

Usando las manos y sobre un colador, exprimir bien el burgol remojado para quitar todo exceso de agua y colocarlo en una fuente.

Añadir la sal, el pimentón dulce para darle color, la harina y el pan rallado. Comenzar a amasar todo con las manos hasta que se integre y se forme una masa homogénea. Si es necesario, agregar un poco más de agua.

Armado:

Tomar una pequeña porción de la masa y envolver sobre el dedo índice presionando con la otra mano, dándole forma alargada, retirar el dedo y con la ayuda de una cucharita rellenar con la carne. Presionar suavemente y cubrir el agujero con más masa, luego moldear en forma ovalada formando los kipes (forma cilíndrica puntiaguda). Proceder de la misma forma con el resto de masa y relleno.

En una olla con abundante aceite caliente, freír los kipes hasta que estén dorados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

TIPS

• A medida que se amasa y se practica, se logra la técnica para que los kipes queden perfectos, finos, parejos, lisos, bien cerrados, del tamaño deseado y con la cantidad justa de relleno y de masa.

• Servir con humus, rodajas de limón, tahine, pan pita, salsa de yogurt, etc.