Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone).
Ingredientes:
500 g de langostinos
500 g de langostinos- 6 tubos de calamares
6 tubos de calamares - 500 g de mejillones
500 g de mejillones- 1 morrón rojo
1 morrón rojo- 2 cebollas
2 cebollas- 1 diente de ajo
1 diente de ajo- 6 tomates perita
6 tomates perita- ½ vaso de vino blanco
½ vaso de vino blanco- 1 cápsula de azafrán
1 cápsula de azafrán- 2 cdas. de pimentón
2 cdas. de pimentón- 2 l aprox. de caldo de pescado o verdura
2 l aprox. de caldo de pescado o verdura - Bouquet de hierbas (tomillo, perejil, laurel y puerro)
Bouquet de hierbas (tomillo, perejil, laurel y puerro)- 500 g de cayos de vieiras
- 300 g de abadejo
300 g de abadejo- Perejil, c/n
- Sal y pimienta, a gusto
Sal y pimienta, a gustoPreparación:
Pelar y limpiar los langostinos.
Limpiar los calamares y cortar en rodajas. Cortar el abadejo en cubos de unos 4 cm.
En una cacerola, rehogar en aceite la cebolla, el morrón y el ajo picados.
Agregar los calamares, los tomates concassé (pelados, sin semillas y cortados en cubitos) y el bouquet de hierbas. Dejar evaporar el líquido, agregar el vino blanco y reducir a la mitad.
Agregar el caldo, el azafrán y pimentón. Dejar cocinar los calamares hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos.
Luego incorporar los mejillones, el abadejo cortado en cubos, las vieiras y los langostinos, cocinar 3 minutos más.
Condimentar con sal y pimienta.
Terminar con perejil picado.
TIP
También se pueden utilizar tentáculos y aletas de calamar. Agregarlos al principio.
