Mayo, por alguna extraña razón que desconozco, me inspira a amasar… De pronto la mayoría de las recetas que se me ocurren llevan masa y todavía no descubrí por qué. Pero en lugar de hacerme tantos cuestionamientos, ¡mejor arranquemos! Mis hijas, agradecidas: las pepas rellenas que acá les dejo y la pastafrola de chocolate y batata están entre sus cosas preferidas. Pastafrola y pepas son dos que nunca fallan, pero está bueno darles una vuelta de tuerca para sorprender a los que queremos. Viniendo de una familia italiana, y como no podía ser de otra manera, las pastas caseras se encuentran entre mis comidas favoritas, así que aprovecho esos días de “manos en la masa” para preparar canelones con diferentes rellenos. Esta vez, les dejo la receta de los de pollo. ¿Alguien más por ahí fanático de las pastas?
Por: Santiago Giorgini
Fotos: Fernando Giampieri (Estudio migone)
4 porciones 30 min. 50 min
Ingredientes:
4 papas grandes
150 g de panceta
100 g de queso mozzarella
150 g de queso parmesano
4 huevos
50 g de manteca
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n
Verdeo c/n
Preparación:
Lavar las papas, envolver cada una en papel aluminio con un poco de aceite y cocinar en el horno. Una vez cocidas (probar pinchando con un palito), retirar y desenvolver.
Cortar la parte superior de la papa y vaciar con una cuchara cuidadosamente, ahuecándola sin llegar a romper el fondo ni los costados. Reservar el puré en un bol.
Cortar la panceta en lardons, dorar en sartén y agregar al puré junto con la mitad de los quesos rallados y parte del verdeo cortado finito.
Condimentar.
Untar el interior de las papas con un poco de manteca, colocarlas sobre una placa y rellenar con el puré.
Hacer un hueco y colocar allí el huevo. Si es necesario, descartar algo de la clara para que entre bien.
Espolvorear con más queso y llevar al horno fuerte por unos minutos, hasta gratinar.
Terminar con verdeo picado y servir.
