4 porciones
Ingredientes:
Escalopes:
1 kg de corazón de cuadril
1 kg de corazón de cuadril- 4 huevos
4 huevos- 6 cucharadas de harina
6 cucharadas de harina- 2 cucharadas de leche
2 cucharadas de leche- Perejil c/n
Perejil c/n- 2 cucharadas de mostaza (opcional)
2 cucharadas de mostaza (opcional)- 1 diente de ajo
1 diente de ajo- Sal y pimienta c/n
Sal y pimienta c/n- Aceite para freír c/n
Aceite para freír c/nRevuelto gramajo:
- 1 cebolla
1 cebolla- 1 morrón rojo
1 morrón rojo- 1 morrón verde
1 morrón verde- 100 g de arvejas
100 g de arvejas- 200 g de jamón cocido
- 4 huevos
- 2 papas
2 papas- Aceite para freír c/n
- Aceite de oliva c/n
- Sal y pimienta c/n
- Perejil c/n
Preparación:
Para los escalopes: Cortar la carne en bifecitos de 1 cm de espesor aproximadamente. Poner entre dos separadores y golpear suavemente con un martillo para milanesas.
En un bol: mezclar los huevos con el ajo y el perejil picados, la leche, la harina y opcionalmente la mostaza. Debe quedar una pasta medianamente espesa. De ser necesario, agregar más leche o más harina. Salpimentar.
Pasar los bifes por la mezcla anterior y freír en aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.
Para el gramajo: cortar las papas en bastones finos y freírlas en abundante aceite. Reservar.
Cortar las cebollas y los morrones en juliana, y saltear en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta.
Cascar los huevos en un bol aparte y condimentar. Reservar.
Agregar al salteado el jamón en tiras, las arvejas, las papas fritas y, por último, los huevos. Revolver bien de manera rápida.
Espolvorear con perejil picado y servir con los escalopes.
