Ingredientes:
100 g de panceta ahumada
100 g de panceta ahumada - 500 g de roast beef, paleta o cuadril
500 g de roast beef, paleta o cuadril - 1 cebolla grande
1 cebolla grande- 1 zanahoria
1 zanahoria- 1 diente de ajo
1 diente de ajo- 2 tomates o 20 cc de puré de tomates
2 tomates o 20 cc de puré de tomates- Caldo c/n (aprox. 2 litros)
Caldo c/n (aprox. 2 litros)- 1 papa grande
1 papa grande- ½ zapallo
½ zapallo- 100 cc de vino tinto
100 cc de vino tinto- 100 g de porotos alubia o manteca
100 g de porotos alubia o manteca- 100 g de garbanzos
100 g de garbanzos- 100 g de porotos rojos
- 1 hoja de laurel
1 hoja de laurel - 2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de orégano- Aceite c/n
Aceite c/n- Sal y pimienta c/n
Sal y pimienta c/n- Perejil picado para terminar
Perejil picado para terminarPreparación:
Poner a hidratar las legumbres en agua, de un día para el otro, en la heladera.
Picar la cebolla, el ajo y cortar la zanahoria en cubos chicos.
Cortar la carne en cubos de 4 cm aproximadamente y la panceta en tiritas.
Poner una olla al fuego y dorar la panceta junto con la carne.
Agregar la cebolla, el ajo y el morrón. Dejar cocinar hasta transparentar la cebolla. Agregar zanahoria y los tomates en cubitos. Dejar cocinar un poco.
Desglasar con el vino, dejar evaporar y luego sumar el caldo, el laurel y los condimentos.
En el caso de utilizar puré de tomates, incorporar a la preparación luego del vino y antes del caldo.
Cocinar a fuego bajo, durante unos 40 minutos, o hasta que la carne ya resulte tierna.
Agregar las legumbres, previamente escurridas y enjuagadas. Continuar la cocción por unos 20 minutos más. Agregar más caldo o agua, si es necesario.
Por último, agregar las papas en cubos chicos y el zapallo en cubos un poco más grandes.
Cocinar a fuego bajo, hasta que todo esté tierno. Rectificar condimentos, espolvorear con perejil picado y servir.
Tip:
Si no se está tan seguro con las legumbres y la combinación de las cocciones con los vegetales, o resulta más fácil, se pueden cocinar las legumbres aparte y luego agregarlas –sobre el final– al resto de la preparación.
