Pan integral con semillas

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4 porciones

40 min preparación

40 min enfriado 

INGREDIENTES:

Para el fermento:

  • 1 cucharada de harina 000
  • 1 cucharada de harina integral
  • 5 g de levadura fresca
  • 35 cc de agua tibia 
  • 1 cucharadita de miel 

Para la masa:

  • 350 g de harina 000
  • 150 g de harina integral
  • Entre 380 a 450 cc de agua
  • 10 g de sal fina
  • 20 g de levadura fresca
  • 100 g de mix de semillas
  • 1 huevo para pintar
  • Aceite para el molde c/n
  • Semillas para espolvorear c/n

PREPARACIÓN:

Para el fermento: 

Diluir la miel en agua junto con la levadura. Agregar las harinas, mezclar y tapar.

Dejar tapado a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.

También se puede conservar en la heladera. Dura hasta 3 días.

Para la masa:

En un bol, poner 100 cc de agua templada y la levadura desgranada. Revolver hasta diluirla por completo y dejar en reposo tapado por 15 minutos, hasta que se active la levadura.

Formar una corona con las harinas y la sal en una mesada.

En el medio, poner la levadura activada, el fermento que hicimos anteriormente y 250 cc de agua. Comenzar a integrar y, si es necesario, ir agregando más agua. 

Formar un bollo, agregar las semillas y amasar bien. Dejar reposar tapado 30 minutos.

Desgasificar y estirar, enrollar dando la forma de pan y colocarlo en una budinera aceitada. 

Pintar con huevo y espolvorear con más semillas. Dejar reposar hasta que duplique en volumen.

Llevar al horno de 25 a 30 minutos, hasta que esté dorado. Sacarlo y dejarlo enfriar sobre una reja.

TIPS:

• El cierre del rollo del pan debe quedar hacia abajo para evitar que se abra y se deforme en la cocción.

• Se puede reemplazar la levadura fresca por seca. Tendríamos que utilizar aproximadamente una tercera parte de la cantidad que se utiliza de levadura fresca.